Mallorquinische Küche

Inseltypische Leckereien im Überblick

Die mallorquinische Küche zeichnet sich aus durch eine lange Tradition, exquisite Geschmacksrichtungen und fantasievolle Kombinationen.

Die populärste Kreation der Balearen ist sicher die Mayonnaise, deren Name sich von „Mahón“ ableitet und die – auf Menorca entstanden – die ganze Welt erobert hat.

Unbedingt probieren sollten Sie die oft deftigen Gerichte wie „Frito Mallorquin“ (Innereien mit Gemüse), „Sopas Mallorquinas“ (Auflauf mit Hammel-, Hühnerfleisch, Brot und Gemüse) oder „Lomo con Col“ (Schweinefilet mit Kohl). Empfehlenswert sind auch die „tapas“ – köstliche Kleinigkeiten, die in Bars oder Bodegas serviert werden. In den Urlaubsorten und Hotels sind die Essenszeiten den mitteleuropäischen Gepflogenheiten angepasst. Die Einheimischen essen abends selten vor 21 Uhr.

Auf Mallorca sind die Suppen das beliebteste Gericht, die mit Fisch, Fleisch oder Nudeln zubereitet werden. Nach den Suppen wird meist Schweinefleisch aufgetischt, „porcella“ genannt. Daraus werden zahlreiche Gerichte zubereitet, z.B. Braten oder Rosti. Der Braten wird oft mit einer schmackhaften Mischung aus Schweineleber, Eiern, Brot, Äpfeln, Pflaumen und Gewürzen gefüllt.

Aus Schweinefleisch besteht auch die bekannteste Wurst der Balearen, die „sobrasada“. Erwähnenswert sind auch die Eier nach „Soller Art“. Dabei handelt es sich um Spiegeleier auf „sobrasada“, die mit einer Soße aus Gemüse und Milch bedeckt werden.

Ein herausragendes Gemüsegericht ist „el tumbet“. Dazu wird auf eine Schicht Kartoffeln eine Lage vorgebratener Auberginen gelegt, mit Tomatensoße und Paprikaschoten bedeckt und im Ofen gegart. Auberginen werden auch gerne mit Fisch oder Fleisch im Ofen überbacken.

Eine Vorliebe der Mallorquiner sind herzhafte Gerichte mit süßem Beigeschmack, z.B. gefülltes Huhn mit Granatapfelsoße, Truthahn mit Mandelsoße und junge Tauben mit Kastanien.

Unter den Desserts und Konditoreiwaren nimmt die „ensaimada“ den ersten Platz ein – ein leckeres Hefegebäck.