De keuken van de Balearen

Typische eetgewoonten en lekkere gerechten

In de regel bieden de meeste restaurants een dagmenu aan, het menu del dia. Deze bestaat uit een voorgerecht (primer plato), het hoofdgerecht (segundo plato) en een dessert (postre). Dit menu is meestal goedkoper dan de à la carte selectie.

Typische gerechten
Paella staat voorop, wordt altijd vers bereid, smaakt heerlijk, maar gaat vaak gepaard met een zekere wachttijd. Rijst, vis, kip, groenten en verschillende zeevruchten worden fijn gemengd en bereid met rijst gekookt in olie. Als je trek hebt in gekookt konijnenvlees met veel knoflook, bestel dan Conejo al Ajillo.

Je bent niet op de Balearen geweest als je niet op zijn minst zarzuela de pescado hebt geproefd, een hartige traktatie van diverse soorten vis - gebakken of gekookt - in wijn, geserveerd met hete saus en kruiden. Gambas al la plancha (gegrilde gamba's) smaken ook heerlijk. Het is ook de moeite waard om de mosselen te proberen, gekookt in water of in wijnsaus. Menorcans gebruiken meestal de goedkope en heerlijke mejillones (mosselen) of almejas (mosselen). Naast de talrijke Calderas de Pescado (vissoepen), is vooral de Sopa Mallorquina met zijn sterke ingrediënten, zoals kool, een aanrader. De tumbet is een erg lekker en verfrissend groentegerecht. Tomaten, aubergines, fijngesneden aardappelschijfjes en diverse groenten worden afzonderlijk gebakken en later in lagen in een aarden pot gebakken en geserveerd.

In veel bars vind je een overvloed aan kleine lekkernijen voor de honger tussendoor, die klaar staan ​​op borden en schalen en de kenner doen watertanden. Er zijn bocadillo's (baguettes), gebakken vis, tortilla's (omeletten) en een verscheidenheid aan tapas, bijvoorbeeld kleine vis-, mossel- en garnalengerechten, kaas, worst en ham, plus olijven, diverse salades en amandelen.

Als dessert raden we een ensaimada aan - een slak van deeg gebakken in reuzel, bestrooid met poedersuiker of overgoten met room - heerlijk.

De koffie wordt als laatste geserveerd. Als je café bestelt, komt de ober je een klein kopje sterke espresso brengen. De cortado is een espresso met melk, een carajillo espresso met een scheutje cognac. Wil je koffie zoals thuis, bestel dan een café largo, dat heet café largo con leche met melk.

Menorca en de mayonaise
Eigeel, olie en wat kruideningrediënten - het recept voor mayonaise is bekend, maar de oorsprong van deze populaire saus is grotendeels onbekend. Een bezoek aan Menorca geeft verlichting. De hoofdstad van het eiland, Mahón - dat zeggen ze tenminste op Menorca - gaf de saus zijn naam.

Het verhaal wordt op heel verschillende manieren verteld:

Aan de ene kant wordt gezegd dat de Salsa Mahónesa voor het eerst werd bereid tijdens een banket in het midden van de 18e eeuw tijdens de Franse bezetting.

Een andere versie vertelt over een Franse maarschalk, Richellieu genaamd, die, terwijl hij in de buurt van Mahón wandelde, de herbergier in verlegenheid bracht door een onverwacht bezoek aan een herberg. Hij kon de hoge gast alleen een portie cold roast aanbieden, die hij bijzonder smakelijk wist te bereiden. De maarschalk was zo enthousiast over de saus die de herbergier bij dit vlees serveerde, dat hij het recept mee naar Frankrijk nam en het daar snel verspreidde.

Volgens de legende veranderde de Salsa Mahónesa die ze meebrachten in de loop van de tijd in mayonaise.

De woordenschat van het restaurant