Genuss mit Tradition
Die Küche der Kanarischen Inseln führt in der Gunst der Besucher oft ein Schattendasein – zu Unrecht, lohnt es sich doch auf jeden Fall, die heimischen Spezialitäten zu probieren! Denn hier können Sie angenehme Überraschungen erleben. Die kanarische Küche ist zwar eher schlicht, begeistert aber mit echten, authentischen Aromen und zeugt von langer Tradition.
Almogrote
Die würzige Käsepaste zählt zu den kulinarischen Klassikern La Gomeras. Sie ist der ideale Begleiter zu kanarischen Kartoffeln, Fleisch oder Fisch. Hergestellt wird sie auch heute noch wie zu Großmutters Zeiten: per Handarbeit aus würzigem Ziegen- oder Schafskäse, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Salz, manchmal auch mit Tomaten.
Conejo salmorejo
Über Nacht wird das Fleisch eines Kaninchens in eine würzige Beize gelegt und dann mit reichlich Kräutern und Safran geschmort.
Cordero
Lammfleisch wird hauptsächlich in Landgasthöfen serviert und kommt direkt aus dem Backofen auf den Tisch.
Frangollo
Dieser Nachtisch aus Milch und Mais wird mit Rosinen oder Sirup verfeinert und ist ein sehr süßer Abschluss einer Mahlzeit.
Gofio
Das aus der Guanchenküche überlieferte Grundnahrungsmittel aus Mais, Gerste oder Weizen ist außerhalb der Kanarischen Inseln nahezu unbekannt. Es ist von mehlartiger Konsistenz und sehr nahrhaft. Zum Verzehr benötigt man nur ein wenig Flüssigkeit. Damit ist es praktisch zu handhaben und leichter verdaulich als Brot. Gofio wird vielseitig verwendet und muss nicht gekocht oder gebacken werden. Probieren Sie, wie schmackhaft dieses traditionelle Gericht sein kann!
Miel de Palma – Palmsirup
Eine echte kulinarische Kostbarkeit ist der Palmhonig. Er wird aus dem Saft (guarapo) der kanarischen Palme gewonnen und findet in der Küche La Gomeras oft und reichlich Verwendung. So verfeinert er manches Dessert und auch Cocktails, man reicht ihn als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten oder süßt damit Milchprodukte – eine liebgewonnene Tradition, die auch heute noch fortgeführt wird.
Papas Arrugadas con Mojo
Die “runzeligen Kartoffeln” sind für viele Urlauber eine echte Entdeckung. Kleine Kartoffeln werden gründlich gesäubert und dann mit Schale in reichlich Meerwasser gekocht. Das Salz setzt sich auf der Schale ab und genauso werden die Kartoffeln dann gegessen, samt Schale und Salzkruste. Besonders lecker sind die Kleinen mit der fast schwarzen Schale und dem gelben Fleisch.
Zu Papas gehört unbedingt Mojo – eine dicke Soße, die bei keinem kanarischen Essen fehlen darf. Die rote, mehr oder weniger scharfe Variante passt am besten zu Fleischgerichten, während die grüne, mildere aus vielen Kräutern besteht und zu Fisch serviert wird.
Potaje de Berros – Kresseeintopf
Die Inselbewohner lieben diesen herzhaften Eintopf. Er besteht aus seiner Namensgeberin, der Brunnenkresse, aus weißen Bohnen, Kartoffeln, Mais, Schweinefleisch und verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Traditionell wird die Kressesuppe ganz rustikal in geschnitzten Holztellern serviert – guten Appetit!
