Curiosità sul carrubo
Per secoli il carrubo è stato uno degli alberi più importanti e utili dell'isola, insieme all'olivo, e il carrubo è stato il più importante oggetto di esportazione. La coltivazione costiera in tutta l'isola è quasi giunta a un punto morto. Oggi è operativo solo nel sud, nel villaggio di Anogyra, dove è anche di importanza economica. Al nord, invece, tutte le attività commerciali sono peggiorate nel tempo.
I carrubi, che si dice siano originari della penisola arabica, erano già coltivati nel Mediterraneo orientale nel II millennio a.C. Questi alberi molto poco esigenti, che possono raggiungere altezze fino a 2 m, crescono principalmente vicino alla costa. Sono molto resistenti. Prediligono i terreni calcarei come luogo e possono sopportare temperature molto elevate e periodi di siccità senza irrigazione. Per regolare il proprio bilancio idrico, perdono foglie vecchie e coriacee. Tuttavia, il carrubo è e rimarrà un albero sempreverde! L'unica cosa che non può sopportare è il gelo. Ecco perché non si trova in aree oltre i 17 m.
Nonostante la sua crescita molto lenta, l'albero diventa un albero da frutto longevo che produrrà baccelli per 80-100 anni. Un raccolto è possibile per la prima volta 7-8 anni dopo la semina e può produrre fino a 200 kg, a volte anche fino a 250 kg, di baccelli!
La vendemmia avviene ogni anno ad agosto. I frutti devono essere portati entro 3 settimane. L'intero processo di raccolta è un lavoro manuale laborioso e laborioso.
A Cipro sono originari tre tipi di "oro nero": Tylliria, Koundourka e Koumbota, che hanno tutti la lunghezza dei baccelli, che possono arrivare fino a 20 cm, il contenuto di zucchero, che si aggira intorno al 50%, e il peso percentuale dei chicchi sul peso totale.
I chicchi del frutto erano già di grande importanza nell'antichità per il loro peso sempre esattamente uguale di 0,205 g: sono stati usati come unità di peso più piccola per 1.500 anni. Gli arabi usavano il kirat per pesare le pietre preziose. Il suo nome greco è "kerátion", da cui deriva l'odierna parola carat.
Ancora oggi i chicchi sono economicamente più importanti del frutto. Grazie alla dieta sempre più consapevole ed ecologica, la frutta lavorata o la sua polpa viscosa e dolce è tornata nei negozi come prodotto di nicchia.
La farina di semi di carrube ottenuta dal frutto è più nota ed è ricavata dalla polpa tostata e macinata del baccello. In questa forma viene utilizzato nell'industria alimentare come additivo e sostituto, come stabilizzante e addensante, ad esempio in zuppe, salse, latticini e condimenti, e come legante e gelificante, anche in budini e gelatine. Per il suo basso contenuto calorico, è sempre più e preferibilmente utilizzato nella produzione di alimenti dietetici e come agente di carica nell'industria dei prodotti da forno. Anche l'industria dei mangimi beneficia delle proprietà stabilizzanti. L'"oro nero", lo sciroppo di carruba, o greco Mavros Chrysos, con il suo alto contenuto di zucchero del 50%, è un'ottima alternativa allo zucchero nelle torte e nei dessert. A Cipro del Nord questa specialità si chiama pekmez, un estratto nero, simile allo sciroppo, denso e ricco di minerali che viene mescolato con yogurt e salsa di pomodoro, per esempio.
È rinfrescante come bevanda: Kharoub. In questi giorni questo è offerto dai venditori ambulanti, soprattutto in Egitto e Turchia. In passato dal frutto veniva distillato anche il brandy. Era usato per conservare la frutta e per fare il caffè e persino il cacao dai chicchi tostati e macinati.
L'albero stesso è un albero ornamentale popolare e ricercato oltre a fornire ombra. Per le sue radici dense e profonde, viene utilizzato dai frutticoltori per proteggere le piantagioni dalle tempeste. Il carbone a combustione lenta è tradizionalmente ricavato dal suo legno duro e denso.
