Národní nápoj Mexika
Tequila (agávový likér) se dělí do následujících čtyř kategorií:
| Stříbrné nebo prázdné | čirá, průhledná tequila, která se plní do lahví ihned po destilaci. |
| zlato, joven nebo oro | jako stříbrná tequila, ale barevná. Barvení se provádí buď cukrovým sirupem, přísadami do dubového dřeva nebo karamelem. |
| Starší, klid | Jedná se o tequilu, která minimálně dva měsíce odpočívala v dubových sudech. |
| Extra staré, añejo | Tato tequila se skladuje v dubových sudech minimálně rok. Sudy nesmí přesáhnout velikost 600 litrů. Obsah alkoholu je nutné regulovat vodou. |
Tequila je alkoholický nápoj vyrobený z kaktusu, jehož obecný název je Modrá agáve. Jeho vědecký název je Agave Tequilana Weber, po výzkumníkovi, který tuto agáve identifikoval jako samostatný druh v roce 1902. Roste v okolí města Tequila ve státě Jalisco, kde se pěstuje stejně láskyplně jako tulipány v Holandsku – vždyť než se rostlina sklidí, trvá to 12 let. Při sklizni se rostlina zbaví dlouhých modrozelených listů a zůstane pouze srdíčko, které váží 20 až 75 kg a vypadá jako přerostlý ananas, a proto mu Mexičané říkají „piña“. Srdce rostlin se ohřívají ve velkých pecích a poté se melou, aby se oddělila šťáva od dužiny. Přidáním cukru vznikne hustý sirup, který se nechá kvasit v hliníkových kádích. Tequila se nakonec vyrábí po dvou destilacích. K výrobě jednoho litru konečného produktu je zapotřebí 7 kg agáve srdce. Část čiré tekutiny s jemnou chutí, která se získá tímto způsobem, se vyrábí, añejo.
Velcí výrobci obvykle nabízejí několik bílých tequil a různých kvalit Añejo, zatímco malé rodinné podniky často vyrábějí pouze jednu odrůdu. Platí pravidlo: čím déle je tequila skladována, tím vyšší je její cena.
Nikdo přesně neví, jak dlouho se tequila v Mexiku pije, ale podobné nápoje se určitě konzumovaly už v předhispánských dobách. Toltékové a Aztékové používali příbuzného tequily, pulque, což byla fermentovaná šťáva z agáve. Podle legendy bohyně Mayahuetl chodila po zemi s rostlinou agáve a Mexičané ji přijali tak dobře, že jim rostlinu dala a vysvětlila, jak se zpracovává. Velké lihovary byly postaveny v 18. a 19. století.
Také za koloniální nadvlády Španělů začala v Mexiku výroba mezcalu, který se získává z jiného druhu agáve a pěstuje se v regionu kolem Oaxaca. Tato se nejvíce blíží tequile, proces výroby je jednodušší a chuť je mnohem drsnější. Normálně se sušený červ, který žije v rostlině, dostane do láhve, aby zjemnil chuť (někteří říkají) nebo prokázal správný obsah alkoholu (někteří říkají).
Pro Evropana není tequila bez úskalí: při nadměrné konzumaci nevyhnutelně způsobí následující den pohádkovou kocovinu. Dokonce i smíchaný s jinými nápoji, jako margarita nebo jako tequila sunrise, je skvělý. Jako aperitiv nebo digestiv má ale určitě blahodárný účinek, mnoho Mexičanů připisuje jeho dlouhověkost každodenní sklence tequily.
Zdroj: Beatriz MartÌ, Cancun Tips
