Faits intéressants sur le caroubier
Pendant des siècles, le caroubier était l'un des arbres les plus importants et les plus utiles de l'île, avec l'olivier, et le caroubier était le produit d'exportation le plus important. La culture côtière à l'échelle de l'île est presque au point mort. Aujourd'hui, il n'est exploité que dans le sud, dans le village d'Anogyra, où il revêt également une importance économique. Dans le nord, cependant, toutes les entreprises se sont détériorées avec le temps.
Les caroubiers, dont on dit qu'ils sont originaires de la péninsule arabique, étaient déjà cultivés dans l'Antiquité, au IIe millénaire av. J.-C., dans la région orientale de la mer de Mertel. Marse arbres très peu exigeants, qui peuvent atteindre une hauteur de 2 m, poussent principalement près de la côte. Ils sont très résistants. En tant qu'emplacement, ils préfèrent les sols calcaires et survivent à des températures très élevées et à des périodes sèches sans irrigation. Pour réguler leur propre équilibre hydrique, ils perdent de vieilles feuilles coriaces. Néanmoins, le caroubier est et reste un arbre à feuillage persistant ! La seule chose qu'il ne supporte pas, c'est le gel. Par conséquent, il ne se trouve pas dans les zones de plus de 17 m.
Malgré sa croissance très lente, l'arbre devient un arbre fruitier à longue durée de vie qui produira des gousses pendant 80 à 100 ans. Une récolte est possible pour la première fois 7-8 ans après la plantation et peut donner jusqu'à 200 kg, parfois même jusqu'à 250 kg, de cabosses !
Mar Harvest a lieu en août de chaque année. Les fruits doivent être rentrés dans les 3 semaines. L'ensemble du processus de récolte se déroule dans un travail manuel laborieux et à forte intensité de main-d'œuvre.
Trois types « d'or noir » sont originaires de Chypre : le Tylliria, le Koundourka et le Koumbota, qui ont tous la longueur des gousses, qui peut atteindre 20 cm de long, la teneur en sucre, qui avoisine les 50 %, et le poids pourcentage des grains sur le poids total.
Les noyaux des fruits avaient déjà une grande importance dans l'Antiquité en raison de leur poids constant de 0,205 g : ils sont utilisés comme la plus petite unité de poids depuis 1.500 XNUMX ans. Le kirat était utilisé par les Arabes pour peser les pierres précieuses. Le terme grec pour cela est "kerátion", dont le mot karat d'aujourd'hui est dérivé.
Même aujourd'hui, les noyaux sont économiquement plus importants que les fruits. Grâce à une alimentation de plus en plus consciente et écologique, le fruit transformé ou sa pulpe visqueuse et sucrée a retrouvé son chemin dans les magasins en tant que produit de niche.
La gomme de caroube obtenue à partir du fruit est mieux connue et est fabriquée à partir de la pulpe torréfiée et broyée de la gousse. Sous cette forme, il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif et substitut, comme stabilisant et épaississant, par exemple dans les soupes, les sauces, les produits laitiers et les vinaigrettes, et comme agent liant et gélifiant, y compris dans les puddings et les gelées. En raison de sa faible teneur en calories, il est de plus en plus et de préférence utilisé dans la production d'aliments diététiques et comme agent de charge dans l'industrie des produits de boulangerie. Même l'industrie de l'alimentation animale bénéficie des propriétés stabilisantes. L'"or noir", le sirop de caroube, ou grec Mavros Chrysos, avec sa forte teneur en sucre de 50%, est une excellente alternative au sucre dans les gâteaux et les desserts. Dans le nord de Chypre, cette spécialité est appelée pekmez, un extrait noir, semblable à un sirop, épais et riche en minéraux qui est mélangé avec du yaourt et de la sauce tomate, par exemple.
C'est rafraîchissant comme boisson : Kharoub. Le Marses est désormais proposé par les marchands ambulants, notamment en Egypte et en Turquie. Autrefois, l'eau-de-vie était même distillée à partir du fruit. Il servait à conserver les fruits et à préparer du café et même du cacao à partir des grains torréfiés et broyés.
L'arbre lui-même est un arbre d'ornement populaire et recherché en plus de fournir de l'ombre. En raison de ses racines denses et profondes, il est utilisé par les arboriculteurs pour protéger les plantations des tempêtes. Le charbon de bois à combustion lente est traditionnellement fabriqué à partir de son bois dur et dense.
