Cocina casera y buenos vinos
Cocina canaria
La gastronomía de la isla es un aspecto cultural menos conocido por los visitantes y que apenas se nota. Sin embargo, la gastronomía es muy interesante y puede dar una grata sorpresa a quienes en ocasiones prescinden de su comida habitual o de la cocina internacional que se ofrece durante sus vacaciones.
La cocina canaria tiene sus raíces en los métodos de cocción sencillos y abundantes de los agricultores y pescadores, y las numerosas especias auténticas la hacen extremadamente sabrosa.
Recordando
Fuera de las Islas Canarias se desconoce el alimento básico inusualmente nutritivo del maíz tostado y molido, la cebada o el trigo, heredado de la cocina guanche. El Gofio, similar a la harina, requiere muy poco líquido para consumirse, lo que lo hace extremadamente práctico de usar y mucho más fácil de digerir que el pan. Incluso hoy en día forma parte integrante de la cocina canaria y apenas existen límites para su uso. Solo se debe evitar cocinar y hornear porque Gofio pierde su capacidad de aglutinar.
käse
Canarias es la región con mayor consumo de queso de España, se consumen de 14 a 16 kg por persona y año. Casi la mitad de esta cantidad se produce en las propias islas. Se prefiere la leche de cabra para la producción, porque las cabras allí producen mucha leche de muy buena calidad. El queso más popular es el Queso fresco, un queso muy joven y fresco con un intenso sabor a leche. También está disponible ahumado, condimentado, con almendras o gofio; se puede comer solo, frito o con fruta como aperitivo.
Papas arrugadas con mojo
Para mucha gente, las patatas arrugadas son un verdadero descubrimiento. Las patatas pequeñas se limpian a fondo y luego se hierven en abundante agua de mar con la piel puesta. La sal se deposita sobre la piel y las patatas se comen exactamente de la misma forma: completa con piel y costra de sal. Las patatas pequeñas de piel casi negra y carne amarilla son especialmente sabrosas. El mojo es imprescindible con papas.
Mojo
Se trata de una salsa espesa que no debe faltar en ninguna comida canaria. La salsa roja, más o menos picante, que acompaña mejor a los platos de carne, es clásica. La salsa verde, más suave, se compone de muchas hierbas y se sirve con pescado.
pucheros
Los guisos y las sopas abundantes son igualmente populares debido a la simplicidad de los ingredientes, y casi todos los pueblos o aldeas tienen su propia receta. Los ingredientes son en su mayoría similares: muchas verduras, patatas y un trozo de tocino.
ropa vieja
Un guiso típico elaborado con las sobras del día anterior. Consiste principalmente en garbanzos, así como patatas y todo tipo de carne sobrante y se sirve en una salsa abundante.
Pescado
Gracias a la abundancia de pescado en el Atlántico, la isla es un paraíso para los amantes del pescado y la elección de platos es casi ilimitada. Es más sabroso a la plancha, pero también como cocido, como la llamada cazuela, es una delicia para el paladar.
Mariscos
Chipirones (chipirones fritos), pulpo (tentáculos de calamar) a la gallega o fritos, mejillones (mejillones) al limón o al ajillo, gambas y gambas, todo ello se suele servir como entrante en los restaurantes de pescado.
Conejo salmorejo
La carne de conejo se coloca en una mancha picante durante la noche y luego se cuece con muchas hierbas y azafrán. ¡Asegúrate de intentarlo!
Cordero
El cordero se sirve principalmente en posadas campestres y viene directamente del horno a la mesa.
frangollo
Un postre elaborado con leche y maíz. Se refina con pasas o almíbar y es una forma muy dulce de terminar una comida.
El vino de la isla
Las vides llegaron a Tenerife en el equipaje de los conquistadores españoles en el siglo XVI. La primera vid probablemente fue plantada en 16 por un portugués llamado Fernando de Castro. Los primeros vinos que se prensaron aquí fueron los vinos blancos. La antigua fama de los vinos canarios se basó en la noble variedad Malvasia de la isla de Creta, que prosperó particularmente bien aquí. De él se obtuvo un vino afrutado-dulce con hasta un 1497% de graduación alcohólica, que hizo historia del vino como saco canario.
En los siglos XVI y XVII fue tan popular en las cortes aristocráticas europeas como en las colonias españolas. Tenerife, La Palma y Lanzarote convirtieron casi toda su agricultura a la viticultura, mientras que el resto de islas producían alimentos.
se hizo cargo.
El declive del vino canario fue paulatino. Desde mediados del siglo XVII, los ingleses importaron su vino de Madeira en Portugal y de Oporto por razones políticas. Málaga y Jeréz, en el sur de España, entraron en el comercio del vino con un producto similar (jerez). Con las guerras de independencia de las colonias españolas se perdió un mercado seguro. En el siglo XIX, la infestación de las vides con filoxera y mildiú polvoriento supuso finalmente el fin de las exportaciones de vino.
En el siglo XX, los viticultores volvieron a cultivar parte de los viñedos. Plantaron variedades robustas y menos nobles y produjeron vino de mesa sencillo para su propio uso. A mediados de la década de 20, la viticultura volvió a florecer. Por iniciativa del gobierno insular
Con la ayuda de nuevos métodos de cultivo y una cuidada elaboración, se volvió a producir vino de calidad con la etiqueta Denominaciones de Origen. Esta denominación es comparable con la denominación alemana de vino de calidad para determinadas zonas de cultivo (QbA). La atención ya no está en variedades como la Malvasia dulce y pesada, sino en vinos blancos secos y tintos fuertes, que ya han ganado premios en ferias internacionales. Desde entonces, el vino tinerfeño está disponible en tiendas especializadas de la zona y tiene buenas perspectivas de volver a exportarse, porque se trata de vinos con un carácter muy especial que se maduran en cinco tipos diferentes: tradicional, maceración, barrica, crianza y reserva.
Así que no dejes de probar uno de los vinos típicos de la isla, ¡quizás con un delicioso cordero asado y papas arrugadas con mojo!
