Thuis koken en heerlijke wijnen
Canarische keuken
De gastronomie van het eiland is een cultureel aspect dat minder bekend is bij bezoekers en dat nauwelijks wordt opgemerkt. Desalniettemin is de keuken zeer interessant en kan ze een uiterst aangename verrassing zijn voor diegenen die tijdens hun vakantie af en toe hun gebruikelijke gerechten of de internationale keuken moeten missen.
De Canarische keuken heeft zijn wortels in de eenvoudige, stevige kookmethodes van boeren en vissers, en de vele authentieke kruiden maken het buitengewoon smakelijk.
Gofi
Het ongewoon voedzame hoofdvoedsel van geroosterde en gemalen maïs, gerst of tarwe, overgeleverd uit de Guanche-keuken, is onbekend buiten de Canarische Eilanden. De meelachtige Gofio heeft heel weinig vloeistof nodig om te consumeren, waardoor het uiterst praktisch in gebruik en veel gemakkelijker te verteren is dan brood. Zelfs vandaag is het een integraal onderdeel van de Canarische keuken en er zijn nauwelijks grenzen aan het gebruik ervan. Alleen koken en bakken moet worden vermeden omdat Gofio dan zijn bindvermogen verliest.
kaas
De Canarische Eilanden zijn de regio met de hoogste kaasconsumptie in Spanje, er wordt 14 tot 16 kg per persoon per jaar geconsumeerd. Bijna de helft van deze hoeveelheid wordt op de eilanden zelf geproduceerd. Geitenmelk heeft de voorkeur voor de productie, omdat de geiten daar veel melk van zeer goede kwaliteit produceren. De meest populaire kaas is de Queso-fresco, een zeer jonge en verse kaas met een intense melksmaak. Het is ook verkrijgbaar in gerookt, gepeperd, met amandelen of gofio - je kunt het puur, gebakken of met fruit als aperitief eten.
Papas arrugadas met mojo
Voor velen zijn de verschrompelde aardappelen een echte ontdekking. Kleine aardappelen worden grondig schoongemaakt en vervolgens gekookt in veel zeewater met de schil erop. Het zout bezinkt op de schil en de aardappelen worden op precies dezelfde manier gegeten: compleet met schil en zoutkorst. Bijzonder smakelijk zijn de kleine aardappelen met hun bijna zwarte schil en geel vlees. Mojo is een must met papa's.
Mojo
Dit is een dikke saus die bij geen enkele Canarische maaltijd mag ontbreken. Klassiek is de rode, min of meer pikante saus, die het lekkerst bij vleesgerechten past. De groene, mildere saus bestaat uit veel kruiden en wordt geserveerd bij vis.
puchero's
Hartige stoofschotels en soepen zijn net zo populair vanwege de eenvoud van de ingrediënten, en bijna elk stadje of dorp heeft zijn eigen recept. De ingrediënten zijn grotendeels hetzelfde: veel groenten, aardappelen en een stukje spek.
Ropa Vieja
Een typische stoofpot gemaakt van restjes van de dag ervoor. Het bestaat voornamelijk uit kikkererwten, maar ook uit aardappelen en allerlei restjes vlees en wordt geserveerd in een stevige saus.
vis
Dankzij de overvloed aan vis in de Atlantische Oceaan is het eiland een paradijs voor visliefhebbers en is de keuze aan gerechten bijna onbeperkt. Het is het lekkerst à la plancha (gegrild), maar ook als stoofpotje, als zogenaamde cazuela, is het een lust voor het gehemelte.
zeevruchten
Chipirones (gefrituurde kleine inktvis), pulpo (tentakels van de inktvis) Galicische stijl of gefrituurd, mejillones (mosselen) in citroen- of knoflooksaus, gamba's en gamba's - dit alles wordt vaak als voorgerecht geserveerd in visrestaurants.
Conejo salmorejo
Het vlees van een konijn wordt een nacht in een pittige vlek gelegd en daarna gestoofd met veel kruiden en saffraan. Probeer het zeker!
Cordero
Lamsvlees wordt voornamelijk geserveerd in landelijke herbergen en komt rechtstreeks uit de oven op tafel.
Frangolló
Een dessert gemaakt van melk en maïs. Het wordt verfijnd met rozijnen of siroop en is een zeer zoete afsluiter van een maaltijd.
De wijn van het eiland
De wijnstokken kwamen in de 16e eeuw in de bagage van de Spaanse veroveraars naar Tenerife. De allereerste wijnstok werd waarschijnlijk in 1497 geplant door een Portugees genaamd Fernando de Castro. De eerste wijnen die hier geperst werden waren witte wijnen. De vroegere faam van Canarische wijnen was gebaseerd op de nobele Malvasia-variëteit van het eiland Kreta, die hier bijzonder goed gedijde. Er werd een fruitig-zoete wijn uit gehaald met tot 20% alcoholgehalte, die wijngeschiedenis schreef als kanariezak.
In de 16e en 17e eeuw was het net zo populair aan Europese aristocratische hoven als in de Spaanse koloniën. Tenerife, La Palma en Lanzarote hebben bijna al hun landbouw omgezet in wijnbouw, terwijl de andere eilanden voedsel produceerden
overgenomen.
De achteruitgang van de Canarische wijn ging geleidelijk. Vanaf het midden van de 17e eeuw importeerden de Engelsen hun wijn uit Madeira in Portugal en uit Porto om politieke redenen. Málaga en Jeréz in Zuid-Spanje kwamen met een soortgelijk product (sherry) in de wijnhandel. Met de onafhankelijkheidsoorlogen van de Spaanse koloniën ging een veilige markt verloren. In de 19e eeuw betekende de aantasting van de wijnstokken met phylloxera en echte meeldauw uiteindelijk het einde van de wijnexport.
In de 20e eeuw bewerkten de wijnboeren een deel van de wijngaarden weer. Ze plantten robuuste, minder edele rassen en produceerden eenvoudige tafelwijn voor eigen consumptie. Halverwege de jaren tachtig bloeide de wijnbouw weer op. Op initiatief van het eilandsbestuur
Met behulp van nieuwe teeltmethoden en zorgvuldige verwerking werd er opnieuw kwaliteitswijn geproduceerd met het Denominaciones de Origen-label. Deze aanduiding is vergelijkbaar met de Duitse aanduiding kwaliteitswijn voor bepaalde teeltgebieden (QbA). De focus ligt niet meer op rassen zoals de zware, zoete Malvasia, maar op droge witte en sterke rode wijnen, die al prijzen hebben gewonnen op internationale beurzen. Wijn uit Tenerife is inmiddels verkrijgbaar in lokale speciaalzaken en heeft goede vooruitzichten om weer geëxporteerd te worden, want dit zijn wijnen met een heel bijzonder karakter die gerijpt worden in vijf verschillende soorten: tradicional, maceración, barrica, crianza en reserva.
Dus probeer een van de typische wijnen van het eiland niet, misschien met een heerlijk geroosterd lamsvlees en papas arrugadas con mojo!
